最近，“煮饭直接用自来水会致癌”的传言在中老年人朋友圈疯传，引起不少人恐慌。

  据网文称，用自来水蒸食物，水中的氯加热后会包裹在食物上，继而会产生致癌物质，所以一定要使用煮沸过的开水或者过滤掉氯的水。事实上，真如文章中所言吗？

  此前，关于喝水这件事还流行过多种说法，譬如“长期喝电热水壶烧的水会中毒”“壶底有水垢会影响健康”“喝千滚水会致癌”“隔夜水不能喝”，这些都是真的吗？

  国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟茶叶同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

  蒸锅在蒸食物时，自来水中的氯气会挥发分解，主要分解成氧气和盐酸。所以，煮食物时，水里的氯气并不会被煮出去进入食物里。

  如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

  不锈钢电热水壶的制作材料中虽然含有锰元素，但它其实是以致密组织存在的，日常煮水很难析解出来。

  就算真的有锰元素能析出，按照电热水壶质检报告的数据计算，电热水壶的锰析出量最高是1.168毫克/升，那就从另一方面代表着每天要喝大概9.4升这种电热水壶烧的水，才有机会超出可耐受量，导致慢性锰中毒，这显然是不现实的。

  常使用电热水壶烧水后，底部久而久之可能留下一层厚厚的水垢。传言称，长期喝水垢多的水会导致身体罹患结石的风险上升，这个说法是真的吗？

  水垢内的主要成分就是碳酸盐类物质，这些物质进入体内后部分会被分解，一些无法被分解的部分会随着粪便排出体外，并不会威胁健康。

  此外，我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2006）内对于自来水的硬度也有明确的要求，饮用合格的自来水不会威胁健康。

  反复烧开的水被称为“千滚水”，传言说它亚硝酸盐超标，常喝易致癌，是真的吗？

  自来水中确实含有硝酸盐，在反复烧开的过程中，由于高温缺氧，会有部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。但重要的是，即使多次反复烧开，自来水中的亚硝酸盐含量也很低。

  有媒体曾进行有关测试：自来水中的亚硝酸盐含量约0.007毫克/升；烧开一次后，亚硝酸盐为0.021毫克/升；烧开20次后，亚硝酸盐为0.038 毫克/升。

  而我国生活饮用水亚硝酸盐的标准是≤1毫克/升，也就是说即使反复烧开20次的开水，亚硝酸盐都只有标准的3%左右，因此无需担心。

  广东省人民医院临床营养科医师岑倬贤表示，隔夜白开水中确实含有亚硝酸盐，但是正常量的隔夜白开水，对人体来说基本无害。

  有研究表明，一杯煮沸的白开水放在室温24小时后，再测定其中的亚硝酸盐，含量只有0.00237mg/L。国家规定饮用水中亚硝酸盐限值是1mg/L。“也就是说，一次性喝420L隔夜水，才可能超过国家标准中的限值。”

  岑倬贤指出，白开水放了一夜变成“隔夜水”，并没改变它本身的性质。虽然“隔夜水”本身无害，但是建议不要放置过长时间，以致出现掉虫子、进灰尘等“水变质”的情况。

  市面上合格的矿泉水瓶，制作材料通常为食品级塑料，即聚对苯二甲酸乙二醇脂（PET）。PET不仅抗酸、抗碱、耐油脂，而且能经受得住大多数溶剂的腐蚀。在低于120℃的环境下，PET无毒无味，装饮料很安全，但受到高温时，会慢慢溶解并释放出一些有害人体健康的有机溶剂。

  车辆里的温度，即使是在夏季，一般也很难达到120℃，因此“在车内暴晒过的矿泉水会致癌”这一说法没有科学依据。

  隔夜水、千滚水、暴晒的矿泉水，这些水都不会致癌。那真有会致癌的水吗？答案是：烫水和含糖饮料。

  这里的“烫水”是指高于65℃的水。多喝水是对的，喝水本身没有错，真正引起致癌的原因是它：过高的水温，而不在水本身。研究表明高于65℃的热水会导致食道癌。

  这还在于口腔、食道和胃黏膜对热饮温度比较敏感，50℃-60℃的热饮温度尚能耐受，超过65℃则非常大程度上增加了消化道烫伤的发生几率。

  偶尔的高温烫伤口腔和食管内的黏膜尚能自我做修复，但是如果你有长期喝热水的习惯，就会成为食道溃疡的宠儿，溃疡反复发作有可能最终转变为食道癌。

  《Nutrients》上的一项研究指出，相较于不喝含糖饮料的人，每天摄入大量含糖饮料的人罹患脂肪肝的风险会增加60%。如果换成代糖饮料的线%。

  不仅是脂肪肝，一项哈佛大学的研究还发现，与不喝或者很少喝含糖饮料的人相比，每天喝1杯或更多含糖饮料的人，患肝癌的风险增加85%，其他慢性肝病的死亡风险高68%！

  总而言之，生活中，只要饮用的是符合规定标准的自来水，就不用过分担心会威胁健康。如果实在不放心的话，也能买净水机过滤一下再饮用。

  （参考资料：科普中国、新华社、人民日报、CCTV生活圈、光明网、北京青年报、信息时报、澎湃新闻等）